韭菜的休眠方式可分为以下3种：
(1)根茎休眠：韭菜经过长日照并感受一定低温后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏而进入休眠。休眠要求温度为月平均温度1 - 2℃，温度-7 -5℃，地上部完全干枯约需70天。
(2)假茎休眠：韭菜经过长日照并感受一定低温后，地上部分的养分贮藏在假茎和鳞茎中进行休眠，这类休眠要求的温度在月平均温度1 -2℃，温度-7℃，需40天左右，休眠时只看到部分叶片干枯，生长稍停滞。
(3)整株休眠：韭菜品种在感受一定低温后，养分继续保留在整个植株体内，叶片基本不发生干枯，无公害韭菜哪里有，这类休眠对温度的要求是，当月平均温度在1 -20C，气温在-7℃以下，邢台无公害韭菜，20天左右休眠时间，只是生长缓慢或暂时稍有停滞。低温过后，温度适宜时，便可旺盛生长。这类休眠的品种有富韭10号，改良汉中，平韭3号、中露一号等。它们的共同特点是休眠期一般不明显，适宜北方保护地内秋冬连续生产。
定植韭菜时间和适时定植的苗龄标准
韭菜的定值时期，应根据播种的早晚、秧苗的大小和定植时的气候条件而定。一般3—4月播种的，6月中下旬定植；5~一6月播种的8月下旬和9月上旬定植；秋末冬初播种的，翌年的4月定植。确定韭菜定植时期的总原则是：尽量避开高温高湿季节，否则，土壤水分过多，透气性差，影响伤口的愈合和新根的发生，无公害韭菜哪家好，气温过高，蒸腾作用过强，容易引起植株失水而枯死。韭菜定植时，一般要求苗高18—20厘米，适宜定植的苗龄100天左右，具体适宜定植的苗龄，因播种时间和播种地点的不同而有差别。3—4月播种的，温湿度都比较适合韭菜生长，根系、叶片发育较多，80天左右可达到定植要求；秋冬播种的，因气温较低，幼苗生长缓慢，需120~150天才能定植。同样，同一季节，南方地区温度高，北方地区温度低，北方的苗龄要比南方长。
当幼苗长到15～20cm高时即可定植。冬季温暖的华南地区采收秋播时，一般于第二年3～4月定植，春播的在8月下旬定植；长江中下游地区春播者在8月下旬至9月上旬定植，秋播者于次年4月初定植；北方地区4月上旬春播的应于9月中旬前后定植。定植前要对秧苗进行选择，应选用具备本品种特征特性、叶片数目多、分蘖能力强、生长健壮、鳞茎肥大者作种株。定植时，先施足基肥，以充分腐熟的有机肥为主，并适当配合磷、钾肥或复合肥。韭菜制种一般采用丛栽，每丛10～20株。南方雨水多，常采用高畦栽培，畦宽连沟110cm左右，行距40～50cm，穴距20～25cm；北方地区可高畦栽培，也可采用沟栽，采用沟栽者，行距40cm左右，穴距20cm左右。韭菜种株的定植不宜过深，以不超过叶鞘为度。
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